每年的這個時候，都是我想出去旅遊的時候
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
晚餐剩菜吃多致癌？營養師一句話破解：這樣處理保住營養兼甩肉
每日健康／綜合編譯 林暐鈞
剩菜剩飯加熱吃，是家家戶戶常有的習慣，關於剩菜剩飯會「致癌」的可能性等說法也焉然而生，網傳蔬菜每加熱一次，致癌物更增加幾十倍，造成自帶便當的上班族人心慌慌，擔心每吃一口都是毒，不過醫師對此澄清，其產生致癌物的機率均非常低，可能出現的問題就是「營養流失」，因此大家不要對謠言過於驚恐。
反覆加熱主要影響的是營養流失問題
台北榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌曾受訪指出，蔬菜未妥善貯藏，其滋生細菌而產生亞硝酸鹽的可能性確實存在，但機率微乎其微，且食用隔夜菜前通常會加熱再吃，其高溫效果能殺死細菌，因此不必過於擔心。
同時他也強調，「反覆加熱主要影響的是營養流失問題，並不會造成致癌物，更不用說致癌物加倍的情況了。」
楊振昌說，「烹調菜餚或外帶自助餐食，需依照食用人數並拿捏份量，避免造成過多剩餘的情形，以一餐就能吃完為最佳。」倘若吃不完要留下或打包，而這些未吃完的菜餚處於室溫空間，千萬別超過兩小時，不然就有滋生細菌的風險。
不當的保存可能造成細菌、黴菌孳生，尤其是上班族，若要把隔夜菜當便當，建議一開始就分裝好，不要等到大家都吃飽了，才把盤子裡吃剩的菜裝進便當，讓細菌交互孳生。
這樣處理留住營養不吃毒
一吃飽後，應該儘速將剩菜剩飯用保鮮膜封裝，或是放入保鮮盒、陶瓷等器皿，再置入冰箱保存；由於冰箱冷藏溫度多為4度左右，足以避免料理遭受微生物污染，是較為合適的存放空間。致癌性與蔬菜中的硝酸鹽殘留較有關係，因此不應怪罪於是否「隔夜」，建議適當沖洗、加水烹煮等，都能去除硝酸鹽。
不管有無隔夜，只要蔬菜一炒好後只撈出菜，水倒掉，則可去除蔬菜中大部分的硝酸鹽，也降低硝酸鹽帶來的致癌風險。
此外，隔夜菜加熱建議以蒸飯箱或電鍋為宜，若用微波爐加熱，一定要確定內部有充分加熱，且加熱前務必要把保鮮膜或便當盒蓋拿掉，以免高溫釋出塑化劑。另外，海鮮類加熱後不僅口感改變，新鮮度也下降，不建議隔餐食用。
隔夜飯中的偏膳食纖維還能減重？
隔夜飯其實也有咦像隱藏好處，其「偏膳食纖維」有助於促進腸道蠕動，有利控制體重。這些食物包括：糙米、蕎麥、馬鈴薯、綠色香蕉，以及隔夜飯、冰地瓜等。不過，攝取時仍然要注意控制熱量，不要增加過多的人工醬料，及採取焗烤等料理方式，避免熱量過高，不減反胖。
《延伸閱讀》
隔夜菜吃多致癌？營養師一招化解有毒亞硝胺
參考資料：
《自由時報》
封面圖片來自：
shutterstock /norikko
我們也會提出，當然不是啊！
同學一整學期沒有上過任何課，架構了一個網站寫好原始碼之後過來打分數，在學期末之後，看似完美，甚至他沒有出席過任何一堂課呵呵請問最後的評分標準是如何制定的呢？
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